教你北京名菜京酱肉丝家常做法，肉丝嫩滑，口感纯正，孩子的最爱

二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝是北京菜中的经典代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，这道菜肴的做法也挺简单的，不用去北京吃，教你自己在家做京味菜肴。

食材

．猪肉丝  约400克   ．葱丝   适量

腌料

．酱油   1大勺   ．米酒  1大勺

．白胡椒 少许   ．水  2小勺

．淀粉  1大勺

调味料

．甜面酱  3大勺    ．糖  1小勺

．辣豆瓣酱（可省略）1小勺

做法

1猪肉丝用酱油、米酒、白胡椒抓腌， 过程中，分2次加入1小勺水，腌20分钟，

2最后再加入淀粉，抓到黏黏水水的，

3热锅，热油，将肉丝炒到变色，

4约7-8分熟，加入调味料，拌炒均匀， 炒到收汁即可。